Préparez le DUERP de votre boulangerie ou pâtisserie.

Structurez les risques du fournil, de la vente, du stockage et des tâches de nettoyage à partir du travail réellement effectué.

Ce qui compte dans le DUERP d’une boulangerie ou pâtisserie

Dans une boulangerie, les risques se concentrent au fournil : sacs de farine à porter, fours et plaques brûlantes, poussières de farine respirées chaque jour et horaires de nuit. La vente expose aussi à la station debout, aux allers-retours chargés et aux sols rendus glissants par la farine ou l’eau. Le DUERP doit distinguer ces situations pour fixer des priorités réalistes.

Unités de travail typiques

• Fournil et laboratoire
• Vente et accueil client
• Stockage et chambres froides

Risques fréquents

• Manutention des sacs de farine
• Brûlures et équipements chauds
• Poussières de farine
• Travail de nuit
• Glissades et chutes

Exemples de mesures de prévention

• Stockage des sacs à hauteur intermédiaire et diable de transport
• Versement de la farine limitant la mise en suspension et nettoyage par aspiration
• Gants thermiques et zones de dépose près des fours
• Chaussures antidérapantes et nettoyage régulier des sols

Questions fréquentes

La farine est-elle un vrai risque pour la santé ?

Oui. Les poussières de farine peuvent provoquer des irritations et des allergies respiratoires : leur réduction à la source est une action fréquente du plan d’action d’une boulangerie.

Faut-il évaluer le travail de nuit ?

Oui. Lorsque des salariés travaillent la nuit ou très tôt le matin, l’organisation des horaires et la fatigue font partie des situations à évaluer.

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