Préparez le DUERP de votre boucherie ou charcuterie.

Évaluez le laboratoire de découpe, la vente, les chambres froides et le nettoyage à partir de votre organisation réelle.

Ce qui compte dans le DUERP d’une boucherie ou charcuterie

En boucherie, les coupures sont le risque le plus visible, avec les couteaux, la scie et le hachoir. S’y ajoutent le travail au froid, le port de carcasses et de bacs, les gestes répétitifs de découpe et les sols glissants. Le DUERP doit distinguer le laboratoire, la vente et les chambres froides.

Unités de travail typiques

• Laboratoire de découpe
• Vente et comptoir
• Chambres froides et réception

Risques fréquents

• Coupures (couteaux, scie, hachoir)
• Travail au froid
• Port de carcasses et charges
• Gestes répétitifs
• Sols glissants

Exemples de mesures de prévention

• Gants et tabliers de protection anti-coupure
• Affûtage régulier des couteaux
• Rails ou aides à la manutention des carcasses
• Vêtements chauds pour les chambres froides et temps d’exposition limité

Questions fréquentes

Les équipements anti-coupure suffisent-ils ?

Ils sont essentiels, mais le DUERP doit aussi traiter l’organisation : affûtage, rangement des couteaux, formation et rythme de travail.

Le travail au froid est-il un risque à part ?

Oui. Les entrées répétées en chambre froide et le travail dans un laboratoire réfrigéré font partie des expositions à évaluer.

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